40年使い続けた包丁(写真下)と
新しいもの(写真上)。
はじめは太く広かった刃は
研ぎ澄まされ鋭くなり
柄は使うほどに木が削れ
手に心になじみます。ともに歩んできた道具へと
敬意を払い、一体になり
日本料理と向き合っております。
春夏秋冬、うつろう季節の中で日本の地形や気候が生み出す食材。
地のものを中心に、全国各地の上質なものをしっかりとした目利きで選び抜きます。 春は山菜や鯛、夏はのどぐろや雲丹、鮑、秋は松茸、冬はふぐや蟹など 四季折々の旬の野菜、鮮魚、高級食材まで厳選して仕入れております。 コースにプラスしてご希望の食材を使ったお料理の注文もいただけます。
魚介、野菜、きのこ、山菜等素材そのものの味が引き立つように調理しております。
素材そのものの味を最大に引き出し、
丁寧に創り上げる繊細な日本料理。
お客様に美味しいと喜んでいただけるよう
仕込みにも妥協せず、ひとつひとつ
まごころを込めてお作りします。
素材そのものの味を最大に引き出し、
丁寧に創り上げる繊細な日本料理。
お客様に美味しいと喜んでいただけるよう
仕込みにも妥協せず、ひとつひとつ
まごころを込めてお作りします。
素材そのものの味を最大に引き出し、
丁寧に創り上げる繊細な日本料理。
お客様に美味しいと喜んでいただけるよう
仕込みにも妥協せず、ひとつひとつ
まごころを込めてお作りします。
素材そのものの味を最大に引き出し、
丁寧に創り上げる繊細な日本料理。
お客様に美味しいと喜んでいただけるよう
仕込みにも妥協せず、ひとつひとつ
まごころを込めてお作りします。